[发明专利]一种制备花生香型鲜味基料的深加工技术方法

摘要

本发明公开了一种制备花生香型鲜味基料的深加工技术方法，属于生物工程技术领域，特别涉及农副产品的深加工利用与开发。本发明以花生粕为原料，首先通过对花生粕的挤压膨化疏松处理，再利用微生物菌发酵与酶解偶联的方法，使花生粕中淀粉多糖和蛋白质等大分子物质分解成可溶性低分子糖类、多肽及氨基酸等小分子风味成份，然后采用美拉德反应促进鲜香风味产物的形成，并通过喷雾干燥，制造出风味稳定、便于贮藏及使用的花生香型鲜味基料产品。该产品具有浓郁的花生香味及鲜味，可作为调味品辅料、肉制品、方便面及小食品的配料及餐饮调味料等，在食品行业具有广泛的应用价值。

主权项

一种制备花生香型鲜味基料的深加工技术方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)花生粕的挤压膨化处理：秤取花生粕，按一定重量比喷加纯净水并混合均匀，然后采用双螺杆挤压机对其进行挤压膨化，制得疏松粉碎状花生粕；2)微生物发酵：将经挤压膨化过的粉碎花生粕与麸皮、蒸馏水混合均匀，放入灭菌锅中灭菌，冷却至室温后，先加入菌种在30‑35℃恒温摇床中发酵4h，再加入酱油曲精，继续发酵48h，灭菌、冷却、离心，获得花生粕发酵液和发酵渣；3)酶解：发酵渣与纯水混合，然后添加复合酶进行酶解6‑8h，酶解结束即沸水加热10min进行灭酶，冷却、离心，得到发酵渣酶解液；4)美拉德反应条件：按重量比发酵液:发酵渣酶解液＝1:1配制反应底物，然后加入木糖，调节pH值至6.5‑7.0，在温度115‑120℃下反应并持续搅拌，美拉德反应结束后冷却至室温即为花生香型鲜味基料液态产品；5)喷雾干燥：添加适量麦芽糊精和β‑环糊精于美拉德反应产物中，搅拌均匀并均质化以后进行喷雾干燥，即制得花生香型鲜味基料粉末状产品。