[发明专利]一种酱猪肉的加工工艺

摘要

本发明公开了一种酱猪肉的加工工艺，该工艺包括如下步骤选料清洗、腌制液调制、腌制、上酱、自然风干、干制以及包装贮藏。本发明将银杏叶中的营养及功效成分通过腌制入到猪肉中去，使猪肉不仅富含蛋白质，而且还具有保健功能，从而使人们通过日常的肉制食品充分吸收银杏叶中含有的活性成分，改善身体机能，达到预防病抗病的目的；同时本发明的产品口感好，肉质鲜美，容易保存，抽真空包装有利于携带，并使其保存时间更长。

主权项

一种酱猪肉的加工工艺，其特征在于，加工方法包括如下步骤：(1)选料清洗：选择臀腿肉或肋腹肉，将肉切成小长条，每组重50～100克，分成8～15个组，用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着杂质，挂起晾干水；(2)腌制液调制：将经过热处理后的银杏叶置于水中浸泡1～3天，按所述银杏叶占水和银杏叶总量的1～3％加水，并加温到90～95℃，保温1～3小时后捞出银杏叶，再加入占银杏叶汁重量5～8％食盐、0.5～2％的花椒、0.6～1.5％的曲酒和1～3％的白糖，冷却备用。(3)腌制：将步骤(1)中晾干的猪肉与步骤(2)中制得的腌制液一起在室温下腌制3天，其间至少上下翻动三次，每次翻动间隔至少5个小时，促使腌制均匀；(4)上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子在肉的表面上甜面酱，当甜面酱半干时，继续上第二次甜面酱，3天重复上述操作；(5)自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风避光处，继续吹晾使表面不在出现水珠；(6)干制：选用40℃恒温干燥10小时，然后换成50℃恒温干燥8小时。(7)包装贮藏：干制后的肉及时下架，检验后放入真空袋抽真空包装。