[发明专利]一种鸡爪谷酒的原料组合物、鸡爪谷酒及其制备方法和应用

摘要

本发明提供的制备鸡爪谷酒的原料组合物通过鸡爪谷与拐枣、蓝莓、橙汁、桦褐孔菌、蛹虫草和八角合理配伍，所得鸡爪谷酒口味柔和、酸甜爽口，感官评价优良，适宜作为保健酒进行日常饮用，解决了现有鸡爪谷酒后劲大、口味酸馊俱有的局限性问题。本发明得到的鸡爪谷酒色泽棕红、澄清、透明，有光泽、悦目协调，酒香浓馥优雅，酒体丰满，口味柔和、酸甜可口，具有八角独特的甜香风味，总黄酮和总花青素含量高，具有抗氧化和抗疲劳的保健功效。

主权项

一种鸡爪谷酒，由原料组合物经酵母菌密封发酵得到；所述原料组合物，按重量份计，由以下组分组成：鸡爪谷40～60份，拐枣8～15份，蓝莓8～15份，橙汁5～12份，桦褐孔菌1～6份，蛹虫草2～6份和八角1～4份；所述鸡爪谷酒的制备方法包括以下步骤：a、将鸡爪谷浸泡后蒸煮15～20min，将所述蒸煮后的鸡爪谷与水混合；b、将拐枣和蓝莓破碎后与橙汁混合；c、将桦褐孔菌、蛹虫草和八角粉碎后，在150～200℃下烘烤；d、将所述步骤a、b和c得到的混合物与水混合，得到发酵料液；向所述发酵料液中接入酵母菌，密闭条件下发酵20～30d，得到发酵醪；所述酵母菌的接种体积为发酵料液体积的0.3～0.5％；e、对所述步骤d得到的发酵醪压榨后过滤，得到的滤液为鸡爪谷酒；所述步骤a、b和c之间没有时间顺序限制。