[发明专利]一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解-挤压膨化加工技术有效
| 申请号： | 201710279110.X | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107125558B | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 张名位;刘磊;魏振承;张瑞芬;张雁;唐小俊;邓媛元;马永轩;黄菲;董丽红 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/174;A23L29/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 广州润禾知识产权代理事务所(普通合伙) 44446 | 代理人： | 郑永泉 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及谷物加工技术领域，具体公开了一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解‑挤压膨化加工技术，包括如下步骤：S1.固态预酶解：全谷物粉碎后与耐高温α‑淀粉酶和水混合均匀得固态物料，将固态物料进行加热预酶解；S2.酶解辅助挤压膨化：对步骤S1中酶解后的物料进行挤压膨化得膨化物；S3.挤出物干燥粉碎：对步骤S2中的膨化物进行干燥并粉碎，得全谷物餐粉。本发明通过对全谷物进行前处理、α‑淀粉酶固态预酶解、酶解辅助挤压膨化、干燥粉碎处理加工制备全谷物餐粉。制得的全谷物餐粉粉体均匀，水溶性指数提高1~3倍，冲调分散性提高50%以上，口感细腻，风味佳，富含可溶性酚类、可溶性蛋白质等营养成分，是一种营养成分丰富的全谷物食品配料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 谷物 水溶性 指数 预酶解 挤压 膨化 加工 技术 | ||
【主权项】：
一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解‑挤压膨化加工技术，其特征在于，包括如下步骤：S1.固态预酶解：全谷物粉碎后与耐高温α‑淀粉酶和水混合均匀得固态物料，将固态物料进行加热预酶解；S2.酶解辅助挤压膨化：对步骤S1中酶解后的物料进行挤压膨化得膨化物；S3.挤出物干燥粉碎：对步骤S2中的膨化物进行干燥并粉碎，得全谷物餐粉。
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