[发明专利]一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干

摘要

本发明属于豆制品技术领域，尤其是一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，由以下重量份的原料制成紫甘蓝汁88~90份、菠萝肉14~15份、黄豆180~185份、鹰嘴豆44~46份、胡萝卜8.5~9份、干荷叶2.4~2.6份、蛤蚧提取物0.11~0.13份、百合提取物0.17~0.19份、仙鹤草提取物0.33~0.35份；本发明色泽均匀鲜亮有光泽，具有淡淡的紫甘蓝香味和菠萝香味、气味清新和谐，咀嚼时劲道不黏牙、细腻爽口、略带酸甜味，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，对长期便秘、高血脂、失眠多梦和贫血的患者具有显著的治疗效果。

主权项

一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁88~90份、菠萝肉14~15份、黄豆180~185份、鹰嘴豆44~46份、胡萝卜8.5~9份、干荷叶2.4~2.6份、蛤蚧提取物0.11~0.13份、百合提取物0.17~0.19份、仙鹤草提取物0.33~0.35份；所述的营养保健菠萝味紫甘蓝豆干的制备方法，具体包括以下步骤:(1)将黄豆和鹰嘴豆洗净，投入到温度为72~73℃的旋转炒锅内恒温炒制380~390s,以2.8~2.9℃/min的降温速率降温至60~61℃，恒温炒制640~650s，取出，加入到黄豆重量0.6~0.7倍量的水中大火煮沸，文火熬煮26~28min，与干荷叶一起投入转速为2600~2700r/min的打浆机中打浆28~30min，取出，文火熬煮35~37min并不断用转速为180~190r/min的搅拌器进行搅拌，过190~200目滤布，得荷叶豆浆；(2)将胡萝卜洗净切块，投入转速为3300~3400r/min的粉碎机中粉碎23~25min，取出，置入温度为66~68℃的烘烤箱内恒温烘烤360~370s，取出，置入温度为‑11~‑10℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为8%~9%，得胡萝卜冻干粉；（3）将菠萝肉投入转速为1800~1900r/min的打浆机中打浆18~20min，取出，置入温度为42~43℃的发酵箱内发酵15~16h，取出，置入温度为75~76℃的烘烤箱内烘烤360~370s，取出，室温自然冷却，得菠萝浆；（4）将胡萝卜冻干粉、紫甘蓝汁、荷叶豆浆和蛤蚧提取物、百合提取物和仙鹤草提取物混合，通入功率为144~146W、频率为120~122kHz的超声波超声处理520~530s，调整功率为255~257W、频率为344~346kHz继续超声处理880~890s，在功率为76~78W、温度为47~48℃的条件下均质710~720s，调整功率为44~46W、温度为32~33℃继续均质980~990s，加入菠萝浆用转速为88~90r/min的搅拌器搅拌37~39min，制作成营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚；（5）将营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚切成豆干块，置入温度为77~78℃的烘烤箱内恒温烘烤380~390s，取出，置入温度为‑8~‑7℃的冷冻箱内冷冻65~70min，取出，置入温度为54~56℃的烘烤箱内恒温烘烤970~980s,取出，室温自然冷却，得营养保健菠萝味紫甘蓝豆干；（6）真空袋装，41~42kGy辐射灭菌16~17min，贴标签，得成品。