[发明专利]具有促进消化功效的鸭肫

摘要

本发明涉及食品和食品加工技术领域，具体涉及一种具有促进消化功效的鸭肫，按以下重量组份组成鸭肫、茯苓、肉苁蓉、鸡内金、人参、橘皮、炙甘草、山药、白术、山楂、五香调料、食盐、鸡精、姜、黄酒和水；其制作步骤包括腌制、蒸煮、切块和杀菌、制作汤汁、浸泡、真空包装和杀菌；本发明通过黄酒和姜将鸭肫的腥味去除，保证了鸭肫的口感；食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率；山药和肉苁蓉的使用具有补肾、益精血的功效；本发明制作的鸭肫具有促进消化、益气健脾和治疗脾胃虚弱的功效。

主权项

一种具有促进消化功效的鸭肫，其特征在于，按以下重量组份组成：鸭肫15‑20份、茯苓2‑5份、肉苁蓉5‑8份、鸡内金4‑9份、人参1‑3份、橘皮4‑7份、炙甘草3.5‑7份、山药2.5‑3.5份、白术3‑6份、山楂1.8‑2.5份、五香调料0.8‑1.2份、食盐2‑5份、鸡精2.3‑2.8份、姜1.5‑2.3份、黄酒25‑35份、水80‑100份；其制作步骤包括：S1：腌制：以生鲜鸭肫为原料，将清洗干净的鸭肫划刀处理，在划刀处填充姜，然后将鸭肫与鸡精、食盐和黄酒拌匀，放置3‑8℃的低温条件下腌制120‑200min；S2：蒸煮：向腌制后的鸭肫中加入五香调料和30‑45份水，将水加热至沸腾，并在沸腾条件下蒸煮30‑50min，卤煮至水分收干；S3：切块、杀菌：将卤煮好的鸭肫切成粒状或块状，将切好的鸭肫放入杀菌箱中杀菌处理60‑80min；S4：制作汤汁：将茯苓、肉苁蓉、鸡内金、人参、橘皮、炙甘草、山药、白术和山楂一同放入余量水中，蒸煮至水沸腾，经过滤得到汤汁；S5：浸泡：将杀菌后的鸭肫放入汤汁中，在温度为85‑90℃的条件下浸泡140‑220min；S6：真空包装：将步骤S5所得鸭肫通过在2‑6℃冷风中冷至7‑10℃，真空包装；S7：杀菌：将步骤S6包装好的产品采用微波低温加热处理，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。