[发明专利]火龙果酵素原液及其加工方法在审
| 申请号： | 201710285386.9 | 申请日： | 2017-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN107136448A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 陈君;苏远程;韦卓定;梁海平;罗丽丹;郑翱毅 | 申请（专利权）人： | 广西钦州玛氏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 汤凌志 |
| 地址： | 535000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了火龙果酵素原液及其加工方法，包括如下步骤1)前处理原料验收、清洗；2)打浆分离把清洗好的果进行打浆；3)酵母发酵将步骤2)得到的果浆调整成分后进行酵母发酵；4)醋酸菌发酵步骤3)发酵完毕，液渣分离，进行醋酸菌发酵；5)乳酸菌发酵步骤4)发酵完毕，加热至100℃并维持5分钟，然后在5分钟内冷却到4‑7℃，放置，待升温到室温，再接入乳酸菌进行发酵；6)澄清、陈酿、调配、灌装、灭菌、包装。 | ||
| 搜索关键词： | 火龙果 酵素 原液 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)前处理：原料验收、清洗；2)打浆分离：把清洗好的果进行打浆；3)酵母发酵：将步骤2)得到的果浆调整成分后进行酵母发酵；4)醋酸菌发酵：步骤3)发酵完毕，液渣分离，进行醋酸菌发酵；5)乳酸菌发酵：步骤4)发酵完毕，加热至100℃并维持5分钟，然后在5分钟内冷却到4‑7℃，放置，待升温到室温，再接入乳酸菌进行发酵；6)澄清、陈酿、调配，按成品折光为10.8‑11.2％，总酸为4.0‑4.4g/L检测合格，灌装、灭菌、包装。
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