[发明专利]一种速溶咖啡及其制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶咖啡及其制备方法，该制备方法为：将生咖啡豆进行烘焙、研磨得到研磨咖啡粉；将研磨咖啡粉用过热水萃取，得到芳香液原液和低香萃取液；将芳香液原液通过蒸馏分离得到芳香液和低香液组分；将芳香液在50~65℃、真空度‑0.07～‑0.09Mpa条件下蒸馏，收集蒸馏产生的气体并冷凝得到浓芳香液和芳香液残液；将低香液组分和低香萃取液混合、浓缩得到浓缩液；将芳香液残液加入浓缩液，混匀得到浓缩咖啡液；将浓缩咖啡液喷雾干燥得到咖啡干粉；将浓芳香液雾化后与咖啡干粉混合，得到所述速溶咖啡。本发明在速溶咖啡生产过程中将咖啡香气回收，再通过低温精馏技术收集到较高浓度的浓芳香液，再将浓芳香液雾化后与咖啡干粉混合，得到速溶咖啡，该速溶咖啡芳香物质含量高、香气较浓。

主权项

一种速溶咖啡的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）将生咖啡豆进行烘焙，然后进行研磨至细度5~35目，得到研磨咖啡粉；（2）将步骤（1）得到的研磨咖啡粉在170℃~200℃、0.8 Mpa~1.6 Mpa条件下用水萃取，萃取过程中当萃取岀液的质量为一设定值时，所述萃取岀液作为芳香液原液，继续进行萃取并将剩余萃取岀液作为低香萃取液；（3）将步骤（2）得到的芳香液原液通过蒸馏分离得到芳香液和低香液组分；（4）将步骤（3）得到的芳香液在50~65℃、真空度‑0.07～‑0.09Mpa条件下进行蒸馏，收集蒸馏产生的气体并冷凝得到浓芳香液和芳香液残液；（5）将步骤（3）得到的低香液组分和步骤（2）得到的低香萃取液混合，浓缩至固形物含量45~50%，得到浓缩液；（6）将步骤（4）得到的芳香液残液和步骤（5）得到的浓缩液合并、混匀，得到浓缩咖啡液；（7）将步骤（6）得到的浓缩咖啡液进行喷雾干燥，得到咖啡干粉；（8）将步骤（4）得到的浓芳香液雾化后与步骤（7）得到的咖啡干粉混合，得到所述速溶咖啡。