[发明专利]一种魔芋鸡蛋干及其制备方法在审
| 申请号： | 201710288915.0 | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107041519A | 公开（公告）日： | 2017-08-15 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;蒋珊珊;刘福权;高颖;靳岳 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L19/10;A23L27/10;A23L29/00;A23L31/15;A23L5/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 王学强,罗满 |
| 地址： | 610065 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种魔芋鸡蛋干及其制备方法，所述制备方法包括(1)提供蛋清液；(2)按重量份数计，将所述蛋清液100份与魔芋粉溶液(1～40)份、第一调味料混合物(1～10)份、第二调味料混合物(1～12)份混合均匀，得到混合液；(3)将所述混合液进行蒸煮，凝固后冷却，冷却后整形得到魔芋鸡蛋干半成品；(4)将所述整形后的魔芋鸡蛋干半成品进行卤制、烘干，得到魔芋鸡蛋干；本发明在原料中添加了魔芋粉，增加了鸡蛋干的保健功能，降低了蛋白质发酵，并且可以改善鸡蛋干的硬度、韧性和持水性，提高产品出品率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 鸡蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)提供蛋清液；(2)按重量份数计，将所述蛋清液100份与魔芋粉溶液(1～40)份、第一调味料混合物(1～10)份、第二调味料混合物(1～12)份混合均匀，得到混合液；(3)将所述混合液进行蒸煮，凝固后冷却，冷却后整形得到魔芋鸡蛋干半成品；(4)将所述整形后的魔芋鸡蛋干半成品进行卤制、烘干，得到魔芋鸡蛋干。
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