[发明专利]即食食用菌休闲食品的制备方法在审
| 申请号： | 201710288989.4 | 申请日： | 2017-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN107136277A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 周灿辉;陶红 | 申请（专利权）人： | 东莞爱尚菇食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/48 | 分类号： | A23G1/48;A23G1/40;A23G1/54;A23G7/00 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司44224 | 代理人： | 舒丁 |
| 地址： | 523846 广东省东莞市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了即食食用菌休闲食品的制备方法。该方法包括如下步骤取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；将沥干水的食用菌置于浸渍液中进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；将浸渍后的食用菌进行冷冻；将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中脱水；将脱水后的食用菌真空离心脱油；在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即冷却。本发明所述即食食用菌休闲食品的制备方法，制备出的即食食用菌休闲食品口感酥脆，既具有食用菌的天然营养成分，又具有巧克力的独特风味；且方法简便易得。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 食用菌 休闲 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；将沥干水的食用菌置于浸渍液中，在真空度为‑0.09～‑0.02MPa，浸渍温度为30℃‑60℃的环境下进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；将浸渍后的食用菌置于温度‑18℃～‑20℃的环境中冷冻12h～24h；将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中，脱水至食用菌的最终水分含量降至5％以下；将脱水后的食用菌真空离心脱油至食用菌的含油率降至10％以下；在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即置于温度0℃～10℃的环境中冷却，得到所述即食食用菌休闲食品。
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