[发明专利]一种榴莲酥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种榴莲酥，所述榴莲酥由以下重量份的原料制成高筋面粉25～50份、低筋面粉8～30份、黄油8～20份、白砂糖3～8份、酥油15～36份、馅料80～160份、食品添加剂0.01～0.04份及水2～10份，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，本发明还提供了一种榴莲酥的制备方法，工艺流程主要为称取原料—馅料制备—面团制备—包酥油—压面、开酥—注馅、成型—刷蛋液—烘烤、冷却—包装。本发明的原料简单易得，制备得到的榴莲酥含有层次分明的多层馅料，外皮层紧凑且酥脆，馅料软嫩不甜腻，酥饼口味纯正，香而不腻；同时本发明采用半机械化生产，减轻了工作强度，提高了生产效率，使榴莲酥品质易于保持一致。

主权项

一种榴莲酥，其特征在于：所述榴莲酥由以下重量份的原料制成：高筋面粉25～50份、低筋面粉8～30份、黄油8～20份、白砂糖3～8份、酥油15～36份、馅料80～160份、食品添加剂0.01～0.04份及水2～10份，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，所述榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比为：(8～12):(4～6):(1～4):(1～3)。