[发明专利]一种富硒营养型现蒸现煮快熟米饭的制备方法及应用

摘要

本发明提供一种富硒营养型现蒸现煮快熟米饭制备方法及其应用，制备方法包括原料米的清洗浸泡、原料米的蒸煮与干燥加工、干燥原料米的包装和二次加热等步骤，在基本不损伤其有效成分和前提下，经过应用五行大米的初步低温加热熟化和干燥工艺处理，即食用时定量的米与纯净水混合后，加热包和水反应后产生高温加热现蒸现煮，使营养原料大米型、色、香及营养基本不变，具有与原料米煮饭相同的味道和粘弹性、光泽的米饭，而且可在一年内长时间常温储存并食用。

主权项

一种富硒营养型现蒸现煮快熟米饭的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：a.原料米的清洗浸泡：将原料米经10℃‑15℃冷水清洗后，用30℃‑35℃温水浸泡8‑10小时后，再用冷水清洗；b.原料米的蒸煮与干燥加工：在浸泡米沥干后，以60‑80℃温度蒸笼中蒸煮25‑35分钟，继后用适量80℃‑90℃热水瞬间浇灌蒸煮中的生炊米饭，滤干后继续热闷15‑25分钟，再以60℃‑70℃的温度蒸煮10‑20分钟，继即把米饭松散置入45℃‑55℃恒温的长柜式干燥机中网状结构的振动式输送带上，柜式干燥机一端设有干热风送风口，另一端设有出风口通过热风干燥机上下两面热风45℃‑55℃中低温干燥处理1‑2小时，达到完全干燥，而且振动式输送带能把米粒松散分离，干燥后大米达到恢复原料米原有的外观结构性状；c.干燥原料米的包装：干燥后的原料米输送入经紫外线消毒无菌洁净的包装车间，冷却后，进行真空包装封口，即获得单一富硒营养型现蒸现煮快熟的成品大米，该快熟原料米在25℃的常温下可安全储藏12个月；d.二次加热：这种快熟原米以开水或加热包二次加热，煮成米饭不回生、不夹生，而且米饭性状、色泽香味和原米煮饭保持相对一致。