[发明专利]用啤酒废酵母泥制备酸奶发酵剂的工艺

摘要

本发明公开了一种用啤酒废酵母泥制备酸奶发酵剂的工艺，对啤酒酵母泥的脱苦、脱臭、自溶工艺,使用超高压射流对撞机在不同对撞速率下处理啤酒废酵母泥,再采用真空浓缩法处理,最后获得了高蛋白质含量,且生产过程不使用合成化学试剂的新型天然食品添加剂，再以该食品添加剂制得的酸奶制品，风味独特,酸甜适口,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品,具有较高的营养价值,市场前景广阔。

主权项

用啤酒废酵母泥制备酸奶发酵剂的工艺，其特征是：包括以下步骤，S1、预处理：啤酒废酵母泥用10℃无菌水以酵母量：水量为=1：4,洗3次, 再用5%的NaCl溶液洗一次；S2、自溶：将酵母泥置入带保温的搅拌容器内，将酵母量：水量=1:3的比例混合、搅拌均匀，调整pH值为5.5，加入1%的硫胺素和5%的葡萄糖，在25℃水浴放置30min，再升温至57℃保持6‑8h，自溶过程中每1h搅拌2‑5min，最后在自溶酵母液中加入0.20%的中性蛋白酶，调整pH值为7.0，在50℃下酶解24h；S3、酵母抽提物的制取：酶解结束后，将酵母泥经纳米对撞机在150MP‑200MP下进行破碎，加入麦芽根酶解酶，温度70℃，时间3‑4h，最后将溶液保温1h，进过离心机分离得到蛋白质和可溶的浸膏即酵母抽提物；S4、将啤酒废酵母泥酵母抽提物常压杀菌，按抽提物：鲜牛奶=1:2的比例混合，加入混合液质量10%的蔗糖，预热到50‑55℃，搅拌均匀；S5、将S4中制的的溶液升温至95℃灭菌，保温5‑10分钟；S6、将脱脂乳粉和水按1：8的比例混合搅拌均匀，在115℃的环境下灭菌15min，冷却至45℃，接种1%‑2%的活化菌种，在42℃下培养3h，即制的发酵剂。