[发明专利]一种预成型耐冻未发酵面包生胚的制备方法

摘要

本发明公开了一种预成型耐冻未发酵面包生胚的制备方法，该方法包括如下步骤(1)原料准备；(2)原料搅拌；(3)加入黄油；(4)面团切割；(5)面包生胚冷冻；待面包生胚彻底冻硬且中心温度在零下10‑20℃时，包装好，在零下15‑25℃温度条件下存放，保质期80‑120天。本发明方法制备的预成型耐冻未发酵面包生胚，能够存放80‑120天，且取出醒发后不影响酵母活性，制作出的面包口感新鲜口味佳；烤出来的面包外形好，无塌陷；解决了现有技术中面包生胚制作过程中的难题。

主权项

一种预成型耐冻未发酵面包生胚的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)原料准备：取高筋面粉、耐冻酵母、面包改良剂、乳化剂、面包增筋剂、白砂糖、食盐、奶粉、鸡蛋、新西兰奶粉、冰水备用；(2)原料搅拌：将步骤1中的原料混合在一起，慢速搅拌2‑6min，然后快速搅拌2‑6min；(3)加入黄油：向步骤2中的混合料中加入黄油，慢速搅拌2‑6min，然后快速搅拌2‑6min，得到面团；(4)面团切割：将面团在20‑30℃温度条件下，静置10‑30min，分割成若干面包生胚；(5)面包生胚冷冻：将面包生胚滚圆、成型后，放到零下35℃温度条件下急速冷冻30‑50min；待面包生胚彻底冻硬且中心温度在零下10‑20℃时，包装好，在零下15‑25℃温度条件下存放，保质期80‑120天。