[发明专利]一种青占鱼的加工技术

摘要

本发明公开了一种青占鱼的加工技术，操作步骤为1）原料处理；2）去皮；3）切片；4）微波真空油炸；5）调味；6）烘烤；7）包装。有益效果为本发明采用微波真空预脱水，降低鱼肉中水分，减少冻结和油炸过程中，鱼肉鲜味和营养物质的流失；将油炸和烘烤完美结合，使最后得到的青占鱼片既有油炸食品的酥脆感，又有烤制食品的浓郁香味；制备的青占鱼片入味充分，咸淡适中，无腥味，肉质鲜嫩，鱼鲜味足，符合中国人口味，具有良好的销售前景；加工技术操作简单，重现性好，产品质量好，适合大规模生产。

主权项

一种青占鱼的加工技术，其特征在于包括以下步骤： 1）原料处理：选取新鲜的青占鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏，剔骨剖开，清除鱼腹刺、边刺和污物，得到青占鱼块，清洗干净，并灭菌；2）去皮：将鱼块置于热水中浸泡，冷后刮去鱼皮和皮下脂肪，并在去腥液中浸泡；3）切片：将鱼肉块微波真空预脱水，脱水后置于冰箱内速冻，将冻结后的鱼块切片，并剔除留在鱼片中的鱼刺和杂质；4）微波真空油炸：将青占鱼片放入油炸栏，在微波作用下，真空油炸，沥干；5）调味：将鱼片放入调味液中浸渍，沥干；6）烘烤：将调味后的青占鱼摊平在不锈钢的网架上，放入烘箱内，控制不同的温度和时间段烘烤鱼片；7）包装：将青占鱼定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合薄膜袋内进行封口包装，并灭菌。