[发明专利]一种高稳定性咖啡奶茶

摘要

本发明公开了一种高稳定性咖啡奶茶，由以下成分制成：牛奶、荆豆茎螯合物、番荔枝叶速溶粉、调味剂、咖啡粉、柠檬酸、瓜尔胶、甜味剂、蜂蜜、水。本发明制备的奶茶具有营养互补、风味协调的效果，很好的将牛奶与咖啡相结合到一起，利用彼此协同作用，制成了口味独特、营养丰富的咖啡奶茶，提高了奶制品和饮品的附加值，消除了咖啡的辛苦和对味蕾强烈的冲击；本发明通过荆豆茎螯合物与瓜尔胶的协同作用，能够极大的提高咖啡奶茶的稳定性，避免了现有咖啡奶茶在生产和贮存过程中产生的沉淀、絮凝、分层和脂肪析出等现象。

主权项

1.一种高稳定性咖啡奶茶，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：牛奶46‑50、荆豆茎螯合物6‑10、番荔枝叶速溶粉1‑4、调味剂1‑5、咖啡粉2.4‑3.2、柠檬酸0.12‑0.14、瓜尔胶1.0‑1.5、甜味剂3‑5、蜂蜜2‑6、水180‑220； 所述荆豆茎螯合物制备方法为：将荆豆一年生嫩茎切成碎段、将荆豆籽破碎，将碎段荆豆嫩茎、破碎荆豆籽与水按10：1：30质量比例均匀后，在1800r/min转速下进行打浆15min，得到混合浆液；将曲菌菌群接种于该混合浆液中，进行固态发酵得到发酵物，固态发酵的条件为相对湿度75％、发酵温度为38℃，发酵时间为2小时，然后对发酵物进行灭菌处理，然后向发酵物中添加复合酶，在36℃下进行酶解3小时，得到酶解物，向酶解物中添加其质量1.2%的牛乳钙，加热至40℃，以500r/min转速搅拌30min后，自然冷却至室温，进行真空干燥至含水量低于15%，然后研磨成粒度为200目粉末，即得；番荔枝叶速溶粉制备方法为：将番荔枝叶采用质量分数为5%的氯化钠在30℃下浸泡2小时，然后取出，在零下10℃下进行冷冻，然后粉碎成粒度为180目粉末，即可；所述曲菌菌群接种量为混合浆液质量的0.015‑0.022％；所述复合酶添加量为发酵物质量的0.5‑0.8%，所述复合酶按重量份计由以下成分制成：纤维素酶5、半纤维素酶3、果胶酶2、蛋白酶0.5。