[发明专利]一种脱腥低嘌呤豆浆的制作方法

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种脱腥低嘌呤豆浆的制作方法。具体步骤如下，大豆清洗后进行蒸制，迅速低温冷冻灭除脂肪氧化酶实现脱腥，捣碎后真空低温处理后迅速高温处理使嘌呤充分溶出，水洗后去除，磨浆后通氧离心处理使豆渣中的蛋白质充分溶出，最后高压搅拌充分钝化胰蛋白酶，最终得到本发明脱腥低嘌呤豆浆，本发明最终得到的豆浆豆香浓郁，无豆腥味，嘌呤含量较低，色泽微黄。

主权项

一种脱腥低嘌呤豆浆的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）将精选大豆洗净后，在108‑110℃的蒸汽下蒸制10‑12分钟后，立即放入冷冻箱内在‑30~‑37℃℃下冷冻处理1‑1.5秒；（2）将大豆送入组织捣碎机中，在1800‑2000r/min转速下，捣碎处理1.8‑2分钟；（3）将捣碎得到的大豆在真空度为2‑3Kpa、温度为‑4℃‑0℃下处理30‑35分钟，在原真空度下瞬间升温至120‑130℃，保持2‑2.5秒，将处理后的大豆在水中漂洗一遍；（4）将大豆与水按1:5‑7的体积比混合送入磨浆机磨浆，磨浆细度在128‑130目；（5）在环境压力为30‑40MPa下向豆浆中通入氧气至饱和，保持60‑65分钟后，在5000‑5800rpm的离心速率下离心8‑10秒，静置待出现沉淀，充分压榨去渣，得到豆浆；（6）将豆浆通入搅拌釜中，控制搅拌釜压力为60‑65MPa，温度为100℃，以1000‑1200r/min的搅拌速率搅拌豆浆，搅拌时间为30‑35秒，得到本发明脱腥低嘌呤豆浆。