[发明专利]一种全营养谷物棒及其制备方法

摘要

本发明属于营养食品领域，具体涉及一种全营养谷物棒及其制备方法。所述谷物棒由以下原料制备膨化藜麦，燕麦片，黑米红枣膨化米，藜麦肽提取物，榛子仁，黑芝麻籽，南瓜籽仁，红枣干，水溶性膳食纤维，大豆肽，L‑谷氨酰胺，葡萄糖浆，高油酸葵花籽油，甘油，大豆磷脂，大豆分离蛋白，复合营养强化剂。本发明提供的谷物棒以藜麦米为主要原料，辅以其他谷物，营养均衡全面，藜麦肽提取物的添加具有提高抗氧化能力和免疫力、延长保质期的功效；产品经过营养强化后优质蛋白质占总蛋白质的50％，营养强化后的多种维生素和矿物的含量增加，满足了全营养食品的要求。

主权项

一种全营养谷物棒，其特征在于，所述谷物棒由以下重量份数组成的原料制备：膨化藜麦18‑25份，燕麦片10‑18份，黑米红枣膨化米5‑12份，藜麦肽提取物1‑3份，榛子仁2‑6份，黑芝麻籽2‑6份，南瓜籽仁1‑3份，红枣干2‑6份，水溶性膳食纤维2‑5份，大豆肽1‑3份，L‑谷氨酰胺1‑3份，葡萄糖浆10‑15份，高油酸葵花籽油1‑5份，甘油1‑5份，大豆磷脂0.5‑1份，大豆分离蛋白7份，复合营养强化剂2份；所述藜麦肽提取物的制备方法如下：(1)藜麦粉碎后过100目筛，向藜麦粉中加入重量体积比10‑20倍的水，混合均匀，调整pH8‑10，加热至50‑80℃保温搅拌20‑60min后降温至室温；(2)向步骤(1)所得溶液中按100g/L加入葡萄糖，以及6g/L的食品级(NH4)2SO4，得发酵基质；(3)按5‑10％的接种量，向步骤(2)所得发酵基质中接入酿酒酵母种子液进行发酵，30℃，通气量6L/min，罐压0.03MPa，500rpm，恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L‑半胱氨酸，继续发酵18‑24h；(4)发酵结束后进行巴氏杀菌；(5)调节pH8‑10，温度50‑70℃，添加藜麦粉0.2‑0.4％的碱性蛋白酶，酶解1‑2h；(6)降温至30‑50℃后，调节pH至5‑7，添加藜麦粉0.3‑0.6％的中性蛋白酶，酶解2‑3h；(7)调节pH6‑7，温度40‑60℃，添加藜麦粉0.01‑0.04％的风味蛋白酶，酶解1‑3h，酶解结束后，加热至85℃‑95℃，灭酶15‑20分钟；(8)灭酶后的酶解液经孔径50‑1000μm粗滤，滤液于10‑20℃循环超滤浓缩去除水分得固形物含量20‑40％浓缩液；浓缩液经真空冷冻干燥、超微粉碎得藜麦肽提取物。