[发明专利]一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法有效
| 申请号： | 201710303166.4 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107125637B | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 范大明;黄建联;焦熙栋;李学鹏;张灏;周文果;曹洪伟;余腾晖;张文海;叶伟建;陈江平;赵建新;张清苗;陈卫 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/30;A23L33/185;A23L13/60;A23L15/00;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 361028 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括了解冻、斩拌、成型、微波熟化、油炸与冷却步骤；基于原料的微波响应机制，通过精准控制微波条件和最终产品水分状态，实现了上色效率的大幅提升。本发明的优点在于：采用清洁能源微波对鱼糜进行熟化加热，减少了水煮加热过程中水溶性成分的流失，缩短了油炸过程的表面脱水时间，并且可以进一步降低发色配料的使用。通过该发明的实施可以直接避免污水处理，缩短油炸时间，降低添加剂的使用，从而提高生产效率和产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微波 加热 提高 制品 油炸 过程 上色 效率 方法 | ||
【主权项】：
一种提高鱼糜制品油炸过程中上色效率的方法，其特征在于，将冷冻的鱼糜经解冻、斩拌、成浆、熟化、油炸、冷却得到鱼糜制品；所述熟化是在成浆后，使产品最终水分含量为73％～76％，以微波功率1～4W/g加热70～120s直接熟化，形成具有弹性的凝胶体。
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