[发明专利]巧克力夹心草莓干的制备方法

摘要

本发明公开了一种巧克力夹心草莓干的制备方法，步骤包括1)预处理；2)将预处理后的草莓置于真空微波干燥器中进行第一次干燥，经过第一次干燥后草莓的含水率降至8～10％；3)将保鲜成膜溶液注入所述孔洞内，所述成膜溶液浸润所述孔洞的侧壁；4)将注入保鲜成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中进行第二次干燥处理，真空度为0.1～0.15Mpa，微波功率为200～220W，干燥时间为0.5～1h，经过第二次干燥后草莓的含水率降至3～5％；5)将巧克力酱注入所述孔洞内，进行真空包装。本发明整个处理过程干燥温度低，速度快，具有良好的节能效果，草莓的营养成分损失少，巧克力酱可以增加草莓干的营养，丰富草莓干的口感，使其满足更多不同口味人群的需要。

主权项

一种巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)预处理草莓清洗、沥干后，在草莓根部制成一个开口的孔洞，所述孔洞的深度为草莓长度的1/4～1/2，将处理后的草莓进行冷藏，冷藏温度为‑20℃，冷藏时间为24h；2)第一次干燥将预处理后的草莓置于真空微波干燥器中进行第一次干燥，真空度为0.08～0.09Mpa，微波功率为260～280W，干燥时间为0.8～1.2h，经过第一次干燥后草莓的含水率降至8～10％；3)将保鲜成膜溶液注入所述孔洞内，所述成膜溶液浸润所述孔洞的侧壁；4)第二次干燥将注入保鲜成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中进行第二次干燥处理，真空度为0.1～0.15Mpa，微波功率为200～220W，干燥时间为0.5～1h，经过第二次干燥后草莓的含水率降至3～5％；5)将巧克力酱注入所述孔洞内，进行真空包装。