[发明专利]一种白菜腌制品及其腌制方法在审
| 申请号： | 201710310110.1 | 申请日： | 2017-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN107156733A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 陈霞 | 申请（专利权）人： | 南通博泰美术图案设计有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L21/10;A23L33/10;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226100 江苏省南通*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种白菜腌制品及其腌制方法，白菜100‑120、白酒10‑20、白糖5‑8、泡菜母水100‑120、海盐15‑20、乳酸菌种4‑5、去脂酸奶15‑20、酱16‑20、胡椒粉5‑8及指天椒3‑4；其中，所述泡菜母水是将一定量的食盐和柠檬放入蒸馏水中浸泡15‑30天后过滤得到的液体。本发明通过利用柠檬制备泡菜母水代替传统腌制品制作使用的防腐剂，避免传统防腐剂使用过量对身体造成伤害。另外，通过在腌制之前对白菜进行预浸泡处理达到杀菌消毒的作用，并且避免白菜脱水、鲜脆度降低，缩短白菜的腌制时间。本发明通过在腌制过程中使用果酱及酸奶增加白菜腌制品的口感及营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白菜 腌制 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种白菜腌制品，包括以下重量组分的原料：白糖5‑8、白菜100‑120、白酒10‑20、泡菜母水100‑120、海盐15‑20、乳酸菌种4‑5、去脂酸奶15‑20、酱16‑20、胡椒粉5‑8及指天椒3‑4；其中，所述泡菜母水是将一定量的食盐和柠檬放入蒸馏水中浸泡15‑30天后过滤得到的液体。
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