[发明专利]藕带的保鲜方法在审
| 申请号： | 201710318922.0 | 申请日： | 2017-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN106962465A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 余铭;陈海强;梁钻好 | 申请（专利权）人： | 阳江职业技术学院 |
| 主分类号： | A23B7/055 | 分类号： | A23B7/055 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 529500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了藕带的保鲜方法。该保鲜方法包括以下步骤置入护色液中进行护色处理，护色液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖和0.2～0.5wt％柠檬酸；置入护脆液进行护脆处理，护脆液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖、0.2～0.6wt％氯化钙、0.1～0.5wt％柠檬酸；以冷冻液超速冷冻。本发明的保鲜方法，先护色处理和护脆处理，再采用冷冻液中进行超速冷冻，这样能够缩短通过藕笋最大冰晶生成区的时间，促使冰晶多而细小，细胞内水分分布接近新鲜时的水分分布状态，从而完整保存细胞组织结构，酶活受抑制，藕笋的固有爽脆风味和新鲜度得到最大化地保存。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种藕带的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将藕带原材置入护色液中进行护色处理，所述护色液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖和0.2～0.5wt％柠檬酸；将经所述护色处理的藕带置入护脆液进行护脆处理，所述护脆液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖、0.2～0.6wt％氯化钙、0.1～0.5wt％柠檬酸；将经所述护脆处理的藕带置入冷冻液中进行超速冷冻。
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