[发明专利]一种调理烩花胶食品的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201710320973.7 | 申请日： | 2017-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN107095200A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 林焱 | 申请（专利权）人： | 景德镇市隆政食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/281 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 333000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种调理烩花胶食品的制备方法及其产品，包括，花胶预处理包含有花胶浸泡，花胶炖煮，花胶超声水发；粮谷预处理对粮谷进行改性处理，在pH为11～12，温度为75～90℃下恒温处理10～40min，加入改性剂，其与粮谷的质量比110～120；粮谷粥、底汤熬制包含有粮谷粥熬制、底汤熬制；混料烩煮将花胶加入底汤烩煮，冷却；从产品复水效果方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，仍能保持较好的复水比和持水力。从产品及感官方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，能够在硬度、弹性、外观、口感各项都有稳定、较优异的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 烩花胶 食品 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：包括，花胶预处理：包含有花胶浸泡，花胶炖煮，花胶超声水发；粮谷预处理：对粮谷进行改性处理，在pH为11～12，温度为75～90℃下恒温处理10～40min，加入改性剂，其与粮谷的质量比1:10～1:20；粮谷粥、底汤熬制：包含有粮谷粥熬制、底汤熬制；混料烩煮：将花胶加入底汤烩煮，冷却；其中，所述花胶浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述花胶浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％；其中，所述改性剂，其为麦芽糊精、葡聚糖中的一种或多种。
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