[发明专利]不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710328355.7 | 申请日： | 2017-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN107397172A | 公开（公告）日： | 2017-11-28 |
| 发明（设计）人： | 黄国晃;王艳婷 | 申请（专利权）人： | 鲜活果汁工业（昆山）有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L29/231 |
| 代理公司： | 上海唯源专利代理有限公司31229 | 代理人： | 曾耀先 |
| 地址： | 215300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法，所述蓝莓果酱的原料包括蓝莓、复配浓缩水果汁、果胶及水；所述原料按质量百分比计组成，包括蓝莓40％、复配浓缩水果汁50％、果胶0.8～0.9％以及水9.1～9.2％。其制法步骤包括原料提供步骤S1、蓝莓切丁步骤S2、复配浓缩水果汁制备步骤S3、混合熬煮步骤S4、果胶溶液制备步骤S5、浓缩熬煮步骤S6及高温灌装杀菌步骤S7。是以，通过复配浓缩水果汁调节酸甜口感和色泽，同时通过添加适当比例的果胶达到果酱的浓稠度，未配合添加钙离子，仅利用果胶的增稠作用，防止预凝胶的产生，因而解决了低糖果酱析水和颗粒感的问题。本发明蓝莓果酱富含真实蓝莓果丁，口感丰富；果酱酸甜适中，紫红色粘稠状酱体，具有蓝莓特有的香味。 | ||
| 搜索关键词： | 添加 食用 蓝莓 果酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种不添加食用糖的蓝莓果酱，其特征在于，其原料包括蓝莓、复配浓缩水果汁、果胶及水；所述原料按质量百分比计组成，包括蓝莓40％、复配浓缩水果汁50％、果胶0.8～0.9％以及水9.1～9.2％。
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