[发明专利]一种营养牛肉面的制作工艺

摘要

本发明公开了一种营养牛肉面的制作工艺，采用牛筒子骨粉碎研磨后得到牛骨粉，该牛骨粉可以充分利用牛骨中的胶原蛋白；在传统的腌制酱料的基础上加入薰衣草花蕾，不但可以赋予牛肉特殊的香味，而且无需加入防腐剂就可以延长熟牛肉的保存时间；将牛肉和鸭油用荷叶包裹后再放入牛骨汤中炖，这样鸭油在炖制过程中缓慢渗入牛肉中，不但可以保持牛肉鲜嫩，防止牛肉变老，嚼不动，而且可以缩短牛肉煮烂的时间，降低能耗；加入荷叶不但可以有清香味，而且可以防止鸭油渗入牛肉而导致牛肉过于油腻，影响口感；综上所述，本发明的营养牛肉面的制作方法，不但制作方法简单、快速；提升了牛肉面的营养价值。

主权项

一种营养牛肉面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、将牛骨在高强度粉碎机中粉碎并进行研磨，将其粉碎至粒径小于3mm，得到牛骨粉；B、将牛骨粉与五香混合搅拌均匀后，用纱布包裹起来，加入葱姜蒜和盐放入高压锅中熬制6‑8h；C、将牛肉切成大块并用现场配制好的酱料进行腌制20‑30min；D、将腌制好的牛肉块在荷叶上排列整齐并铺上一层鸭油然后包裹起来；E、将荷叶包放入牛骨汤中炖2‑3h，即可得到牛肉高汤和熟牛肉；F、将拉面现场制作好并煮熟后捞出，加入牛肉高汤和熟牛肉，即可。