[发明专利]麦香添加剂及其制备方法

摘要

本发明提供了一种麦香添加剂及其制备方法，它涉及一种半固体发酵工艺，其特点是采用压差式膨化处理后的麦麸为培养基进行摇床培养。本发明首先对原料麦麸进行压差处理，通过调控料液比、接种量、酵母种类、发酵温度和发酵时间以达到最优的发酵工艺条件，缩短发酵时间，不仅实现了对农副产品——麦麸的再利用，而且通过对酵母培养条件的调控使酵母发酵后产生了多种期望的香味物质，从而研制出一种麦香添加剂的生产方法。由此方法发酵出的产品可以作为添加剂麦香味天然浓郁，加入到面包、馒头、饼干等制品中，使食品的感官特性，尤其是麦香味得到较大的提升。

主权项

一种麦香添加剂，其特征在于：包含非挥发性组分及挥发性组分，所述的非挥发性组分及质量百分含量为：还原糖14‑18％，蛋白质5‑7％，乳酸30‑35％,所述的主要挥发性组份及相对质量百分含量为：苯乙醇14‑16％，顺式二烯薄荷醇1‑3％，二甲基‑1‑苯基丙醇2‑4％，亚油酸2‑5％，三甲基乙酸2‑5％；廿碳三烯酸5‑8％)，丙位壬内酯5‑8％，邻苯二甲酸丁基辛基酯2‑3％，4‑羟基‑5‑乙基‑2‑甲基‑3(2H)呋喃酮1‑3％，环己烯酮1‑3％，2,5‑二甲基‑4‑羟基‑3(2H)‑呋喃酮2‑4％，麦芽酚3‑5％，2,4‑二叔丁基苯酚4‑6％，2‑乙酰吡咯5‑7％，三氢异苯并呋喃8‑12％，甲氧基苯基肟3‑5％，所述的相对质量百分含量是相对所有挥发性组分而言。