[发明专利]一种酸浆面的制作工艺

摘要

本发明提出一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤准备食材、准备佐料、制酸汤、炒食材、混合、制面等步骤，本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，且通过添加猪肺，川贝母、杏仁、蛋清在一起具有止咳化痰的疗效，同时具备润肺的作用，对于长久吸烟的烟民具有很好的效果，符合各个年龄段的人食用，范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全，值得以后推广。

主权项

一种酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：S1,准备食材、需要用到的食材有面食200‑300g、菜籽油30‑50g、酸菜500‑1000g、猪肺100‑200g、川贝母15‑30g、瘦肉50‑80g、杏仁20‑50g、蛋清30‑40g、姜片15‑20g；S2,准备佐料、需要用的佐料有精盐10‑20g、香醋10‑15g、味精5‑15g、五香粉5‑10g、白胡椒5‑10g、辣椒油5‑10g、香葱10‑20g、胡椒粉5‑10g、蒜末5‑15g；S3，制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮5‑8分钟，去除泡沫，换干净的水，然后再煮2‑3分钟，随后将酸菜捞出放在盆中，并将锅内的酸汁倒在盆内，用干净的石头压住酸菜备用；S4，炒食材、先将猪肺切成片，放在热水中泡20‑40分钟(在制酸汤之前)，瘦肉切成丁，此时将锅刷干净后添加菜籽油，温度为100‑120摄氏度，先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒2‑3分钟，随后添加川贝母、杏仁、蛋清，翻炒1‑3分钟，调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒，再调制正常的火候翻炒1‑2分钟后添加清水煮上20‑40分钟备用；S5，混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内，搅拌1‑2分钟，得到酸浆汁；S6，制面、先将煮好的面食盛出放在碗中，然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上，随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌，随后即可食用。