[发明专利]一种青菜酸浆面的制作工艺

摘要

本发明提出一种青菜酸浆面的制作工艺,包括如下步骤选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，随后紧闭密封缸体；和面时，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一起和面，切成极细的银丝面；将第二步中的浆汁进行高温加热；煮面，先将第一步中的酸菜丝放在碗底，随后再添加一些香葱、胡椒粉、蒜末、吃辣椒的可以添加一些辣椒，搅拌均匀即可食用。本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面弹味美、酸鲜可口，酸浆面的主心就是面要劲道，又具有开胃之功效，且食用更加安全，成本低下，味道爽口，很容易得到大多消费者的青睐，适用范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

主权项

一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：第一步，选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，整个过程中不能碰到油渍，向缸体内添加8‑12公斤干净的开水，同时将大茴、桂皮一起放在缸体内，随后紧闭密封缸体；第二步，待缸体内的青菜发酵12‑18天后，捞出腌制后的青菜，清洗1‑2遍后放在锅内煮8‑10分钟，进行消毒和去沫，将煮过后的青菜切成丝，缸内的酸浆汁待用；第三步，然后进行制面，但是在制面的时候无论怎样做面条，和面时，面粉需要200‑260克，里面要加盐15‑20克、碱10‑25克和鸡蛋清20‑30克，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一起和面，其中芝麻油需要5‑10克且五分熟，辣面10‑15克、香葱10‑20克、姜末5‑10克、清水60‑100毫升，和面15‑20分钟，擀成手擀面，切成极细的银丝面；第四步，将第二步中的浆汁进行高温加热，去除表面的泡沫，直到干净为止，同时进行添加少于精盐、十三香和八角制成酸菜汤备用；第五步，煮面，先将第一步中的酸菜丝放在碗底，面条煮熟后再盛在碗中，随后在面上浇上酸菜汤，随后再添加一些香葱、胡椒粉、蒜末、吃辣椒的可以添加一些辣椒，搅拌均匀即可食用。