[发明专利]一种奶香味秋葵干果的制作工艺

摘要

本发明公开了一种奶香味秋葵干果的制作工艺，属于食品加工技术领域。所述制作工艺包括鲜果采摘、碱水清洗、沸水去毛、冷冻、牛奶浸泡、真空干燥以及真空包装。本发明使用食用碱混合水，清洗秋葵果实，洗净秋葵果实上的农药残留和污渍，为后期秋葵干果的卫生安全提供保障；本发明将秋葵果实进行冷冻，打开秋葵果实壁和间隙，使秋葵果实香脆酥松，并利于牛奶浸泡秋葵果实时，便于牛奶进入秋葵果实体内，使秋葵果实奶香味更浓，达到秋葵果实去青，并丰富了秋葵干果的口味和营养成分的效果；本发明采用真空干燥的方式干燥秋葵果实，使秋葵果实干燥彻底，并减少干燥过程中对秋葵果实颜色的伤害，使制得秋葵干果味道香甜，颜色鲜嫩。

主权项

一种奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)鲜果采摘：采摘秋葵花谢后1～3天内的果实鲜嫩、完整、健康的秋葵果实；(2)清洗：在水中加入食用碱来洗净秋葵果实；(3)沸水去毛：将洗净的秋葵果实放入沸水中焯10～15s，去除秋葵果实表面的绒毛；(4)冷冻：将去毛后的秋葵果实，沥干，放入温度为‑10～‑5℃的冷冻箱内冷冻1～2h；(5)牛奶浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入牛奶，浸泡2～3h；(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为‑90～‑70KPa、温度为30～60℃，微波干燥1～2h，再调整真空度为‑50～‑30KPa、温度为60～70℃，用微波干燥20～40min至秋葵果实水分低于10％，即得奶香味秋葵干果；(7)真空包装：将奶香味秋葵干果进行真空包装。