[发明专利]一种樱桃红枣复合果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，具体包括以下步骤制备樱桃汁，制备红枣汁，将樱桃汁和红枣汁分别酶解，调整PH值至3～5，制备酵母液，发酵二次，陈酿、过滤，即得成品。本发明制备方法生产的樱桃红枣复合果酒，澄清透明，具有浅黄至橙红色等樱桃应有的色泽，光泽悦目，具有纯正、浓郁的樱桃果香与红枣的甘甜，口味纯净舒爽，无涩味。

主权项

一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1制备樱桃汁：将精选的樱桃清洗干净，去核后放入榨汁机中分离取汁，榨汁过程中加入樱桃重量1％～2％的蜂蜜，得到樱桃汁；步骤2制备红枣汁：将精选的红枣清洗干净沥干，放入烤箱中烘干，然后将红枣去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁机中打浆，最后用140目的筛布过滤得到红枣汁；步骤3酶解：分别在制备好的樱桃汁和红枣汁中加入重量百分比为0.1％～0.2％的果胶酶进行酶解；步骤4调整PH值：将步骤3酶解后的樱桃汁和红枣汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入柠檬酸调节PH至3～5，静置1～2小时备用；步骤5制备酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保温2～3小时，制成活化酵母液，备用；步骤6发酵：将步骤4调整好PH的混合液与步骤5制得的酵母液按照重量比100∶0.5～1的比例混合，放置于密闭容器内，在25～28℃的温度下发酵7～8天后，再在20～22℃的温度下二次发酵13～14天；步骤7陈酿、过滤：将步骤6发酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。