[发明专利]一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法有效

专利信息
申请号: 201710339766.6 申请日: 2017-05-15
公开(公告)号: CN107019086B 公开(公告)日: 2020-10-23
发明(设计)人: 陈佩;罗树灿;洪雁;李夏;李远志 申请(专利权)人: 华南农业大学
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 代理人: 陈卫
地址: 510640 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明涉及一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法,所述方法包括如下步骤:S1:水浴热烫及微波辐照钝酶;S2:盐腌制;S3:无硫护色剂处理;S4:加糖浸渍处理。本发明通过水浴热烫及微波辐照钝酶技术、盐腌制技术以及无硫护色处理技术这三个关键工艺技术解决了广式凉果原料褐变的问题;并且整个过程中未使用亚硫酸盐,有效解决了SO2的残留问题,提高广式凉果产品的质量。采用本发明提供的加工方法加工得到的产品的无硫护色效果与加硫护色的效果接近,与没有护色的物料相比,本发明提供的方法处理后的产品的色差L值显著提高。
搜索关键词: 一种 无硫防褐变 广式凉果 加工 方法
【主权项】:
一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:S1:水浴热烫及微波辐照钝酶采用水浴热烫物料1.5~2.5min,然后用微波辐照处理,微波功率为5~15KW,频率为2400~2500MHZ,传输速度为3~5m/min,灭酶时间为1.0~2.5min使物料温度达到68~73℃;S2:盐腌制采用食盐对S1处理后的物料进行腌制;S3:无硫护色剂处理将S2处理后的物料漂洗后放入无硫护色剂中常温浸泡,然后漂洗备用:所述无硫护色剂为冰醋酸和甘草抗氧化物的混合物;S4:加糖浸渍处理将S3处理后的物料浸入糖液煮制、糖渍处理后,干燥即得所述广式凉果。
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