[发明专利]一种低温脆化生产即食草菇脆片的方法在审
| 申请号： | 201710345114.3 | 申请日： | 2017-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN107660787A | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 王俊丽 | 申请（专利权）人： | 泌阳亿健食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 463700 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提出一种低温脆化生产即食草菇脆片的方法，包括选料、清洗、预煮、沥水、真空浸渍、速冻、真空脆化及加调味料等步骤。本发明采用预煮及真空浸渍联合工艺，不仅提高了浸渍效率，改善了浸渍效果，还降低了草菇的含水率和真空脆化的温度，加工得到的草菇脆片口感松脆，具有浓郁的香味，而且整棵呈现，既有助于提高加工效率，降低加工能耗，又具有极好的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 化生 即食 草菇 方法 | ||
【主权项】：
一种低温脆化生产即食草菇脆片的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选取新鲜草菇，去除杂质后进行清洗；（2）将步骤（1）洗净的草菇在70～100℃下预煮3～20min；（3）将步骤（2）得到的草菇沥水后在温度30～60℃的浸渍液中浸渍30～90min，浸渍过程中控制真空度为‑0.04～‑0.09MPa；（4）将步骤（3）得到的草菇进行速冻；（5）将步骤（4）得到的草菇进行真空脆化，真空度0.01‑0.05MPa，脆化温度80～120℃，脆化时间0.5～12h；（6）向步骤（5）得到的脆化草菇中加入调味料即可。
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