[发明专利]一种风味酸菜鱼片汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味酸菜鱼片汤的制作方法，步骤如下1）原料预处理切150g酸白菜成薄片，50g蛋清中加30g淀粉及10g绿茶粉调成蛋清浆，将5g姜片、10g葱丝、10g料酒、3g蒜、5g小虾米、5g盐做成调料，将3g白砂糖、1g麻油、3g桂枝、3g草扣、3g红扣、3g千里香熬成辅料浆；2）鱼片处理用400‑600g草鱼或花连去鳞去腮，切成鱼片，将鱼片放入步骤（1）制得的调料腌渍（去腥味），捞出姜片及葱丝，将鱼片裹匀步骤（1）中蛋清浆；3）熬制锅中加入水，放入5g姜片、5g葱丝，烧开后葱姜捞出，放入步骤（1）辅料浆、薄片酸菜、鱼骨头，熬酸菜汤；4）煮鱼片当酸菜出味时，将腌渍的鱼片放入锅中，放入20g盐、5g味精即可。本发明提高酸菜鱼片汤的风味、营养和保鲜质量，便于酸菜鱼片汤制作工艺的普及，满足了实际需求。

主权项

一种风味酸菜鱼片汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1）原料预处理：将150g的酸白菜切成薄片，50g蛋清中加入30g淀粉及10g绿茶叶片粉末调成蛋清浆，将5g姜片、10g葱丝、10g料酒、3g蒜、5g小虾米、5g盐做成调料，将3g白砂糖、1g麻油、3g桂枝、3g草扣、3g红扣、3g千里香熬制成粘稠状的辅料浆；步骤（2）鱼片处理：取用400‑600g草鱼或花连去鳞、去腮，从尾部下刀剔下鱼肉，改切成鱼片，将鱼片放入步骤（1）制得的调料腌渍至入味（去腥味），然后捞出姜片及葱丝，将鱼片裹匀步骤（1）中的蛋清浆；步骤（3）熬制：锅中加入定量水，放入5g姜片、5g葱丝，烧开后将葱姜捞出，再放入步骤（1）制得的辅料浆、薄片酸菜、鱼骨头，熬制酸菜汤至出味；步骤（4）煮鱼片：当酸菜出味时，将腌渍至入味的鱼片放入锅中，当鱼断生时放入20g盐、5g味精即可。