[发明专利]一种新型卤牛肉加工工艺在审
| 申请号： | 201710347315.7 | 申请日： | 2017-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN107410896A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 张永帅;董智雷;李婓斐;刘夏峰 | 申请（专利权）人： | 天津众品食业有限公司;河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/43;A23L29/00;A23L3/3544;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 301600 天津市静*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型卤牛肉加工工艺，包括以下步骤1）原料预处理；2）配料配制上色卤汤；3）蒸煮将预处理好的牛肉在卤汤中蒸煮1h‑2h；4）配料配制固色浸泡液；5）浸泡、装袋把蒸煮后的牛肉放入步骤4）中配制的固色浸泡液中浸泡，浸泡后将牛肉装袋并真空封口；6）蒸煮将步骤5）中装袋后的牛肉蒸煮8h‑10h，然后将蒸煮后的牛肉冷却至7℃以下，得成品。采用本发明的加工工艺制得的卤牛肉，色泽均匀、味道均衡，提高了卤牛肉制品的内在品质以及卤牛肉的外在卖相，该工艺制得的卤牛肉保存3‑4个月，牛肉的味道以及色泽并未发生变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 牛肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种新型卤牛肉加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）配料：配制上色卤汤；3）蒸煮：将预处理好的牛肉在卤汤中蒸煮1h‑2h；4）配料：配制固色浸泡液；5）浸泡、装袋：把蒸煮后的牛肉放入步骤4）中配制的固色浸泡液中浸泡，浸泡后将牛肉装袋并真空封口；6）蒸煮：将步骤5）中装袋后的牛肉蒸煮8h‑10h，然后将蒸煮后的牛肉冷却，即得成品。
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