[发明专利]一种芹菜叶牛肉酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，将牛肉块放入含有酱油、柠檬汁、料酒、过滤液Ⅱ、鸡精、食盐和孜然粉的腌料中进行超声，超声后将超声后的牛肉块加入调料油中进行油炸，然后将芹菜叶、过滤后的米、去皮馒头粒和白面粉制备的丸子加入调料油中进行油炸，再将油炸过的牛肉块和丸子与由梨子和苹果和滤渣制备成的果肉酱混合，最后加入豆瓣酱以及花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物搅拌均匀后，灭菌后完成制备过程；该制备方法使牛肉酱的营养元素多元化；均衡人们的饮食、牛肉酱不油腻，还富有纤维素，有益于人们的身体健康。

主权项

一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将其过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000‑8000rpm，离心时间为10‑20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液Ⅰ；步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液10‑30份，加入柠檬汁0.5‑1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1‑2份加入米酒溶液中搅拌均匀，进行水浴加热，在50‑60℃加热0.5‑2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液Ⅱ和滤渣；步骤三：按重量份数取30‑40份芹菜叶加入步骤一中过滤后的米0.4‑0.8份、10‑15份去皮馒头粒和5‑6份白面粉，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，加入2‑4份鸡精、5‑6份食盐和4‑8份十三香搅拌均匀后制备成丸子，备用；步骤四：按重量份数取200‑300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14‑16份酱油、8‑10份柠檬汁、3‑5份料酒、2‑4份过滤液Ⅱ、5‑8份鸡精、15‑18份食盐以及8‑10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10‑20min；步骤五：分别按重量份数取15‑20份葱白、20‑26份花椒、10‑12份大蒜、8‑10份姜、1‑2份八角和10‑12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400‑450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；步骤六：将调料油加热至160‑200℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行油炸8‑12min，取出，冷却至室温即可；然后在其调料油内将步骤三中的丸子炸为焦黄色即可取出冷却至室温，然后；步骤七：将15‑20份的梨子、10‑15份的苹果和步骤二中的滤渣以及30‑50份纯净水混合，打浆得到果肉酱；步骤八：将步骤七中的果肉酱120‑150份与步骤六油炸过的牛肉块和30‑50份丸子混合，再加入15‑20份的豆瓣酱以及过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10‑25份，搅拌均匀，灭菌，即芹菜叶牛肉酱制备完成。