[发明专利]一种春菜牛肉酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种春菜牛肉酱的制备方法，采用春菜和洋槐花在微波炉中加热，加入去皮馒头粒和炒熟的白面粉，春菜和洋槐花加热后的汁进入去皮馒头粒和炒熟的白面粉里，再放入果肉酱，有机地结合了水果味，制得具有多味和多种营养元素的混合酱和混合液；将牛肉块加入腌料搅拌后加入混合液进行超声，将营养分子进入牛肉块内，不仅柠檬汁、料酒和过滤液Ⅱ牛肉块去掉腥味，还使牛肉块具有多味和多种营养元素；最后将超声后的牛肉块在调料油中翻炒后加入豆瓣酱、荷兰豆、果肉酱、混合酱以及花生碎和瓜子碎的混合物混合，将水果、荷兰豆、牛肉块中的营养成分集为一体，使得牛肉酱营养丰富、肉质鲜美、清新可口，为人体提供多种营养元素。

主权项

一种春菜牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：按重量份数取10‑15份的梨子、5‑10份的苹果和1‑2份葡萄以及25‑30份纯净水混合，打浆得到果肉酱，然后按重量份数取洗净后10‑15份的洋槐花和20‑30份的春菜放入200‑400W微波炉中微波20‑60s，然后加入10‑15份炒熟的白面粉和5‑10份去皮馒头粒，搅拌均匀，放入果肉酱中浸泡30‑40min，取出挤压得到混合酱和混合液，备用；步骤二：按重量份数分别取14‑18份酱油、6‑10份料酒、3‑5份柠檬汁、6‑8份鸡精、16‑18份食盐以及10‑12份孜然粉混合，得到腌料；按重量份数取200‑300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；将腌料加入搅拌均匀，腌制15‑20min，然后放入步骤三中的混合液中搅拌均匀后进行超声10‑20min，备用；步骤三：分别按重量份数取16‑20份葱白、20‑25份花椒、10‑12份大蒜、12‑14份姜、1‑2份八角和10‑14份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400‑450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；步骤四：将18‑32份调料油加热至130‑160℃，将步骤二中超声过的牛肉块加入进行翻炒6‑10min，再加入重量份数为100‑140份的纯净水、15‑20份的面粉、8‑10份的豆瓣酱和10‑18份荷兰豆，在60‑70℃下煮制20‑40min，再煮沸60‑100min后放入10‑20份果肉酱、6‑16份混合酱、过200目的花生碎和瓜子碎的混合物15‑25份，搅拌均匀，灭菌后取出即春菜牛肉酱制备完成。