[发明专利]一种脱脂猪肘（蹄）及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种脱脂猪肘（蹄）及其制作工艺，由以下重量份的原料以及配料组成猪前肘（蹄）100‑150份、泡菜盐50‑100份、花椒1.55‑2.6份、八角1.55‑2.6份、食用盐2‑3份、冰糖0.26‑0.45份、米酒0.5‑1.5份、桂皮0.03‑0.06份、天然辛香料粉0.2‑0.3份、水50‑100份。本发明制得的猪肘（蹄），经过滚揉脱脂，高温蒸煮，高压灭菌等多道独特制作工序，做出的猪肘（蹄）完全颠覆传统肘子的油腻口感，和饱和脂肪酸含量过高的食品安全隐患，脱脂猪肘具有肥而不腻、瘦而不柴、浓香宜人、味美可口等特点，既能满足人们对食品色香味的食用追求，又做到营养丰富均衡的保健需求。

主权项

一种脱脂猪肘（蹄），其特征在于：由以下重量份的原料以及配料组成：猪前肘（蹄）100‑150份、泡菜盐50‑100份、花椒1.55‑2.6份、八角1.55‑2.6份、食用盐2‑3份、冰糖0.26‑0.45份、米酒0.5‑1.5份、桂皮0.03‑0.06份、天然辛香料粉0.2‑0.3份、水50‑100份。