[发明专利]一种竹笋的保鲜处理方法

摘要

本发明公开了一种竹笋的保鲜处理方法，包括如下步骤（1）原料选取处理、（2）清洗去皮、（3）切割加工、（4）一次爆破处理、（5）二次爆破处理、（6）干燥包装。本发明处理方法能有效的提升竹笋的保鲜效果，提升其存放的时长和使用价值，同时又降低了对竹笋感官品质的影响程度，且整体的处理时间短，加工工艺简单，具有很好的推广价值。

主权项

一种竹笋的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取处理：选取新鲜采摘的组织致密、肉质肥厚、品相良好的竹笋，去除其病虫害、机械损伤、腐烂的部分后备用；（2）清洗去皮：将步骤（1）选取好的竹笋放入饱和食盐水中，同时施加频率为40~45kHz的超声波进行清洗处理，25~30min后将竹笋取出，并将表皮剥落后备用；（3）切割加工：对步骤（2）处理后的竹笋按照加工需求进行机械切割，切割成对应的形状后备用；（4）一次爆破处理：将步骤（3）处理后的竹笋放入蒸汽爆破机中进行蒸汽爆破处理，具体是通入水蒸汽，控制保持蒸汽爆破机内的温度为150~160℃，控制保持蒸汽爆破机内的压力为1.7~1.8MPa，保温保压处理35~40s后进行卸压爆破，完成后将竹笋取出备用；（5）二次爆破处理：将步骤（4）处理后的竹笋再次放入蒸汽爆破机中进行二次蒸汽爆破处理，具体是通入含有臭氧的水蒸汽，控制保持蒸汽爆破机内的温度为110~120℃，控制保持蒸汽爆破机内的压力为0.7~0.8MPa，保温保压处理15~20s后进行卸压爆破，完成后将竹笋取出备用；（6）干燥包装：对步骤（5）处理后的竹笋进行干燥处理，干燥至竹笋整体水含量不大于6%，然后对干燥后的竹笋经检验合格后进行包装即可。