[发明专利]一种花椒风味肉糜罐头的加工方法

摘要

本发明属于方便食品加工领域，具体是一种花椒风味肉糜类罐头的加工方法。本发明的罐头加工方法，通过选取畜肉或禽肉，整理后再进行腌制，经过腌制后的原料再加入胡椒等调味料，再通过加入与β‑环状糊精混合后的花椒油，再经过斩拌，加入畜精肉或禽精肉进行修饰后经杀菌得到成品。本发明的加工方法通过对花椒油的处理，花椒油与β‑环状糊精混合，将油及花椒呈味物包裹在空腔内，可使其在肉糜类产品被加热时，油及其中的呈味物能被缓慢释放出来，可以使本发明的肉糜罐头久煮有味。

主权项

一种花椒风味肉糜罐头加工方法，包括以下步骤：S1，将畜肉或禽肉去骨清理，切块备用；S2.将已整理后的畜肉或禽肉按重量份加入0.01～0.03％的亚硝酸钠，2.3～2.5％的食用盐，0.5～5％的白砂糖，混合均匀后，在0～4℃环境条件下腌制48～72小时；S3，腌制后按重量份加入0.05～0.8％的胡椒粉，0.05～0.4％的味精、5～12％的淀粉、15～25％的片冰、0.01～0.05％的天然食用色素、再加入食用盐后使总含盐量按重量为1.5～2.5％，混合搅拌均匀；S4，将S3处理后的混合物按重量加入0.1～8％的花椒油混合均匀；S5，将S4处理后的混合物进行斩拌，斩拌机真空压力0.03～0.08MPa，温度0～15℃，斩拌机转速3000～5000转/分，斩拌120～240秒后，再加入畜瘦肉或禽瘦肉进行修饰。S6，将S5步处理后的混合物进行杀菌，杀菌温度121℃，保温50～150分钟；杀菌后冷却到室温得到成品。