[发明专利]一种枣酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201710350456.4 | 申请日： | 2017-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108949406A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 韩纪福;李培军 | 申请（专利权）人： | 天津市五堡农业技术开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300000 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种枣酒的酿造工艺，选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；调整成分、过滤、装瓶，外观色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点；果香与酒香协调，有大枣的浓香气；枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长。 | ||
| 搜索关键词： | 酿造工艺 枣果 枣酒 红枣 过滤 发酵产物 分离清液 人工培养 酸甜适口 外观色泽 前发酵 琥珀色 压榨 虫蛀 大枣 果香 酒香 脱核 下胶 枣味 装瓶 二氧化硫 酵母 脱水 发酵 冷冻 贮存 沉淀 悬浮 透明 协调 | ||
【主权项】：
1.一种枣酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：a.选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；b.将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；c.加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；d.7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；e.贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；f.调整成分、过滤、装瓶。
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