[发明专利]一种葛根速溶茶颗粒的加工方法

摘要

本发明是关于一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，本发明制得的葛根茶呈致密结实的颗粒状，不易吸湿，大小匀称，色泽均一；冲泡后散发出焙烤香味和熟葛特有的清香味；汤色清澈透明，颜色浓度适宜，品质稳定；具有葛根绵软醇厚的滋味。

主权项

一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：（1）、将新鲜葛根清洗干净，去除根须、虫眼等杂质，浸泡5‑7小时，脱皮，并将脱皮后的茎块蒸制20‑25分钟，取出后切片，并立刻用护色液浸泡30‑50分钟；（2）、将步骤1所得葛根皮等切成小块，控制水分含量在45‑50%，用纤维素酶酶解，然后50‑55℃干燥，粗粉碎，再细化过80‑100目筛；（3）、将步骤1所得葛根片冲洗干净后，捶打成泥，加入5‑6倍量蒸馏水，充分搅匀，调节pH为5‑6.5，并加入a‑淀粉酶，充分酶解后中和溶液pH，并将其在3000‑4000r/min下离心5‑6min，弃去上层清液，剩余物用蒸馏水洗涤，然后置于45‑55℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎、细化过80‑100目筛；（4）、将步骤2所得葛根皮细粉与步骤3所得物1:8‑10混合后加入5‑7%食用胶混合均匀，加入40‑45%水搅拌，使粉团均匀，用造粒机进行造粒，于烤炉中焙烤，然后进行熟化、提香，冷却。