[发明专利]一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，采用生物酶法将其中淀粉转化成低聚糖，既可保存葛粉中葛根素等异黄酮类有效成分，同时又改善了葛粉的口感和风味。以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，制备交联酯化葛根多孔淀粉，得到的双重改性多孔淀粉比单一交联改性的多孔淀粉具有更高的吸水和吸油效率，且其糊透明度、冻融稳定性及凝沉稳定性等都有明显改善，使淀粉在食品中的应用范围更广。

主权项

一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根、去皮后用活水冲去表层分泌物，并用开水焯烫15‑20秒，加入护色液，浸没，静置30‑50分钟；2）、将步骤1）所得葛根取出，淋洗1‑2次，均匀切片，蒸制20‑30分钟，取出后打浆，加入8‑9倍量水，调节pH为8‑8.5，于40‑42℃恒温搅拌1‑1.5小时，高压过滤，收集滤液，滤渣再加入8‑9倍量水，如此反复提取2‑3次，将滤液合并，静置澄清，分离上清液，得葛根淀粉；3）、将步骤2所得葛根淀粉加入3‑5倍量柠檬酸‑磷酸氢二钠缓冲溶液，于45‑50℃恒温水浴锅中预热，搅拌加入0.6‑0.7%a‑淀粉酶和糖化酶混合酶，于45‑50℃恒温反应10‑12小时后，调节pH为中性，并将其在3000‑4000r/min下离心5‑6min，弃去上层清液，剩余淀粉用蒸馏水洗涤并抽滤，然后置于45‑55℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎即得葛根多孔淀粉；4）、将步骤3所得葛根多孔淀粉与5‑6倍量蒸馏水混合，进行碱化，迅速加入0.02‑0.03%浓度为0.2‑0.23mol/L的环氧氯丙烷溶液，反应后中和溶液，抽滤，并于50‑55℃干燥箱进行干燥，得交联葛根多孔淀粉；5）、将步骤4所得交联葛根多孔淀粉加蒸馏水制成浓度为30‑35%的淀粉溶液，调节pH为8‑8.5，分多次搅拌加入用无水乙醇稀释5‑10倍的辛烯基琥珀酸酐溶液，反应完全后，用5‑7%盐酸溶液将淀粉溶液的pH值调节为6‑6.5，然后过滤、洗涤，烘干，粉碎、细化得双重改性葛根多孔淀粉。