[发明专利]一种有机绿茶的制作工艺

摘要

本发明属于绿茶领域，具体公开了一种有机绿茶的制作工艺。该工艺包括采摘、清洗、摊放、分阶段杀青、揉捻、熟化、提香、精选包装等步骤，通过减少摊放时间有效降低成品茶的苦涩味；分阶段多次杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效提高成品绿茶中的茶多酚和儿茶素的含量，经过检测，采用本发明工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约7～10％，儿茶素高于传统工艺绿茶约4～6％。并且，成品绿茶香气浓郁且持久，色泽黄绿，品质高，茶叶的外形色泽优异。

主权项

一种有机绿茶的制作工艺，其特征在于，该工艺具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115‑130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。