[发明专利]一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺

摘要

本发明公开了一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理；b、竹笋的预处理；c、灌汤基质的制备；d、面皮的制作；e、包子馅的制备；f、包子的包制、整形；g、包子的速冻；h、速冻包子的储存。本发明以蛤蜊肉、竹笋为基料，皮冻为灌汤基质，并且佐以调料制成包子馅，使得制成的灌汤包色香味俱全，口感不油腻，品种新颖，适合工厂化生产，而且添加竹笋、麦麸等成分更有利于保健，符合大众绿色健康的食用标准。

主权项

1.一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理：用刷子反复搓洗蛤蜊直至蛤蜊的壳被清洗干净，将洗净的蛤蜊浸渍在水中煮开直至蛤蜊壳张开，捞出蛤蜊并剥开蛤蜊壳拣出蛤蜊肉沥干水分，其后将蛤蜊肉绞成肉末备用；b、竹笋的预处理：将新鲜竹笋从根部较粗的一头一层一层的剥去外壳，用清水反复冲洗并切成小段浸渍在水中煮开，拣出较嫩的笋段，使得较老的笋段继续蒸煮，等笋段全部煮好后浸渍在冷水中冷却沥干水分，然后将沥干的笋段切丝绞成笋末备用；c、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮1.5‑2h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至40‑55℃继续熬煮6‑8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；d、面皮的制作：将小麦专用粉、土豆粉、山芋粉、麦麸按照配比混合均匀后，依次加入食用盐、50‑65℃的温水搅拌均匀后揉制10‑15分钟，加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型；e、包子馅的制备：将步骤a的肉末、步骤b的笋末和步骤c的灌汤进行混合，加入葱姜蒜末和调味料搅拌均匀即得；f、包子的包制、整形：将步骤d制得的面皮与步骤e制得的包子馅输送至包子成型机包制包子，然后手工整形以保持包子的形状 ；g、包子的速冻 ：将步骤e得到的包子进行速冻处理，速冻温度为 ‑30 ℃至 ‑40℃，速冻时间为 20‑30min ；h、速冻包子的储存：将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏，冷藏温度为‑16℃至‑18℃。