[发明专利]一种生料酒醪生抽酱油工艺有效
| 申请号： | 201710359767.7 | 申请日： | 2017-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN107411026B | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;于超;晁霞;于金平;王新文 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255300 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种生料酒醪生抽酱油工艺，属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种生料酒醪生抽酱油的酿造新工艺。其特征在于依次包括（1）备料、（2）蒸料、（3）制曲、（4）制醅、（5）发酵、（6）淋油和（7）后处理步骤。本发明克服了传统生产酱油的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程前期进行，解决了现有技术存在的没有很好地解决既要满足产品质量高、有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能源消耗少，单位生产成本低的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生料 酒醪生抽 酱油 工艺 | ||
【主权项】：
一种生料酒醪生抽酱油工艺，其特征在于依次包括（1）备料、（2）蒸料、（3）制曲、（4）制醅、（5）发酵、（6）淋油和（7）后处理步骤；所述备料步骤包括准备豆粕、小麦和面粉，所述豆粕、小麦和面粉投料量的质量比为6:2:2；所述制曲步骤中制得曲精，曲精按照豆粕、小麦和面粉三种料投料总量的0.03‑0.05%添加后进行制醅。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东玉兔食品股份有限公司，未经山东玉兔食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710359767.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
