[发明专利]一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法

摘要

本发明涉及一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法。传统气调保鲜制品的货架期和保鲜时间较短。本发明以罗氏沼虾虾仁为主料、鲜鱼清洗后采得鱼肉为辅料，经漂洗、脱水、擂溃、裹涂成型，结合气调保鲜和微冻保鲜技术开发出微冻气调保鲜新技术，先将虾糜、鱼糜混合裹涂制品进行气调保鲜封装，然后在0℃～ ‑3℃的非冻结状态下贮藏，可显著抑制冷凝微生物等生长，防止产品变色，延长虾糜、鱼糜混合裹涂制品的保鲜时间。由于产品不冻结，色泽、风味和口感保持良好，货架期可以延长至一个月以上。

主权项

一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法，它是以罗氏沼虾虾仁为主料、鲜鱼清洗后采得鱼肉为辅料，经漂洗、脱水、擂溃、裹涂成型，其特征在于按照下列步骤制备：（1）将罗氏沼虾洗净后取虾仁，鲜鱼清洗后取鱼肉，虾仁与鱼肉重量配比为2:1～4:1，进行漂洗、脱水处理，冷却至3℃；（2）将冷却好的虾仁、鱼肉在3℃冰水冷却下擂溃，处理15分钟后加入食盐，继续处理15分钟后加入淀粉、水、味精，形成虾糜、鱼糜混合物，继续擂溃至充分拌匀；（3）将步骤（2）的虾糜、鱼糜裹涂面粉，虾糜、鱼糜混合物与面粉重量比为3:1～5:1，静置40分钟成型；（4）将步骤（3）的虾糜、鱼糜混合裹涂制品进行气调保鲜封装，即装入真空包装袋进行充气包装，气体比例：CO2：N2：O2=80:15:5，充气量按气体体积：混合裹涂制品重量3:1进行；（5）将步骤（4）的混合裹涂制品置于0℃～ ‑3℃的非冻结状态下贮藏保鲜。