[发明专利]一种生姜脱辣的工艺在审
| 申请号： | 201710360593.6 | 申请日： | 2017-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN107509914A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 黄慧福 | 申请（专利权）人： | 曲靖师范学院 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L33/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 云南省曲靖市专利事务所53104 | 代理人： | 许永昌,郎正德 |
| 地址： | 655011 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种生姜脱辣的工艺，种生姜脱辣的工艺，包括原料处理、脱辣溶液配制工序，其中生姜片脱辣的溶液是以生姜百分比质量计取80%食醋，60%白酒，6%盐，溶为混合液，浸泡3－5小时；得到的姜片的姜辣素最佳含量为0.1641±0.0003 g/g；感官评分不低于18.0分。按照上述工艺对生姜片的脱辣，姜片脱辣后姜辣素平均含量为0.1641g/g，感观评分18.3分，因此本发明得到的姜片既达到脱辣的效果又能保持脱辣后的姜片的感官要求。尤其是去除了生姜中部分姜辣素，降低生姜的辣味，适应姜产品的开发需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生姜 工艺 | ||
【主权项】：
一种生姜脱辣的工艺，包括原料处理、脱辣溶液配制工序， 其特征在于生姜片脱辣的溶液是以生姜百分比质量计：取80%食醋，60%白酒，6%盐，溶为混合液，浸泡3－5小时；得到的姜片的姜辣素最佳含量为0.1641±0.0003 g/g；感官评分不低于18.0分。
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