[发明专利]一种超高压方便黑米饭的制备工艺在审
| 申请号： | 201710361877.7 | 申请日： | 2017-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN107114675A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 张文成;金礼强;付传香;孟玲;郑悦;吴泽宇 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/139;A23B9/00 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超高压方便黑米饭的制备工艺，依次通过预处理、酶液的制备、浸泡、真空封装、超高压处理、高温蒸煮等步骤制得超高压方便黑米饭。本发明加工工艺处理黑米得到的方便黑米饭，不仅无需复水，即食即用，而且口感软糯、不易回生、储存期长，可最大限度的保持黑米饭原有的颜色、气味、滋味和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 方便 米饭 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种超高压方便黑米饭的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：步骤1：预处理选择富有光泽、粒度均匀一致、颗粒完整、含水量适中的黑米作为原料，将黑米用水淘洗以清除灰尘、石子、米糠等杂物；步骤2：酶液的制备将纤维素酶和蛋白酶加入45‑55℃的温水中混合均匀，制成混合酶液；步骤3：浸泡将预处理后的黑米置于混合酶液中浸泡35‑45min；步骤4：真空封装将浸泡后的黑米装入蒸煮盒内，真空封装，装盒量为60‑80g/盒，并在蒸煮盒内加入1.3‑1.5倍体积的自来水进行填充排气；步骤5：超高压处理将真空封装好的盒装黑米放入超高压装置内，加压至300‑400MPa，保压10‑15min；步骤6：高温蒸煮将超高压处理后的盒装黑米放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸煮温度为110‑121℃，保温时间为8‑15min，蒸煮完成后取出，冷却至室温，即得超高压方便黑米饭成品。
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