[发明专利]罗汉果茶饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及食品饮料技术领域，具体是一种罗汉果茶饮料及其制备方法。本发明选取罗汉果天然提取液作为茶饮料的甜味成分，选取铁观音和普洱分别作为乌龙茶和黑茶的代表性茶叶原料制备茶原液，筛选出罗汉果甜苷含量最高组和茶多酚含量最高组进行调配，并辅以柠檬提取液，优化饮品的风味，得到一种纯天然不含糖不含添加剂的具有良好口味的兼具茶和罗汉果双重保健作用的罗汉果茶饮料。该饮料以体积百分比计配比如下罗汉果液的10倍稀释液28％，铁观音原液的15倍稀释液70％，柠檬提取液2％；或罗汉果液的10倍稀释液23％，普洱茶原液的5倍稀释液35％，普洱茶原液的10倍稀释液40％，柠檬提取液2％。

主权项

罗汉果茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备罗汉果液：罗汉果与水按0.5～2:10～20的不同比例组分混合后，在65℃恒温水浴中提取30min，滤出提取液后，同等条件下重复提取两次，将三次提取液混匀；(2)筛选罗汉果液甜苷含量最高组：采用香草醛‑高氯酸比色法，以紫外分光光度计测得步骤(1)中所得罗汉果液甜苷含量，甜苷含量越高吸光度值越高；选取甜苷含量最高的一组罗汉果液备用；(3)制备铁观音原液或普洱茶原液：分组称取铁观音或普洱1～4g，每组加入25mL水，在恒温水浴锅中温度为75～95℃条件下，提取10～60min后滤出提取液，同等条件下再重复提取两次，将三次提取液混匀；(4)筛选铁观音原液或普洱茶原液茶多酚含量最高组：采用酒石酸亚铁比色法，以紫外分光光度计测得步骤(3)中所得铁观音或普洱茶原液茶多酚含量，茶多酚含量越高吸光度值越高；选取茶多酚含量最高的一组铁观音原液或普洱茶原液备用；(5)柠檬液的提取：干柠檬片与水按质量比8:100混合后于60℃提取10min，得到柠檬提取液；(6)将(2)中得到的罗汉果液、(4)中得到的铁观音原液或普洱茶原液分别稀释5～20倍后，与(5)中得到的柠檬液进行调配，得到罗汉果茶饮料。