[发明专利]分层蛋在审
| 申请号： | 201710363119.9 | 申请日： | 2017-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108850883A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 苏伟 | 申请（专利权）人： | 苏伟 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 163453 黑龙江省大*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种分层蛋烹调的方法，取新鲜鸡蛋冷水下锅，文火煮熟，震碎蛋壳，捞出冷却、冷冻、回锅，文火煮透、煮开花，自然冷却，冷冻；茶蛋特点，分层茶蛋，蛋体完整，蛋清层层分离，咸淡内外一致。 | ||
| 搜索关键词： | 分层 文火煮 茶蛋 冷冻 蛋壳 层层分离 新鲜鸡蛋 蛋清 蛋体 捞出 下锅 烹调 冷却 开花 | ||
【主权项】：
1.一种用于烹调食品的方法，其特征在于，烹调分层蛋，包括生蛋冷水下锅环节、文火煮熟环节、轻轻震碎蛋壳环节、捞出冷却后即冷冻环节、回锅文火煮透环节和煮开花环节；其中，所述生蛋冷水下锅环节，要求挑选新鲜蛋，清洗干净，轻轻放入锅中；所述文火煮熟环节，要求加热器具火力控制适中，在蛋未煮熟透之前，煮蛋的水不能翻滚；所述轻轻震碎蛋壳环节，要求用木制勺具轻轻将蛋壳震裂纹，以免碎蛋壳脱落；所述捞出冷却后即冷冻环节，要求熟蛋捞出锅后自然冷却，但，不要凉透、带着余温即放入冷冻室；所述回锅文火煮透环节，要求冷冻室取出的冷冻蛋即刻回锅煮透；所述煮开花环节，要求回锅煮制一气呵成，不能停顿，直至有蛋壳和蛋分离的蛋出现。
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